Door Max Funcke, 25 november 2021
Het verhaal gaat dat de tarte tatin in 1889 werd uitgevonden toen de zussen Tatin, die in Frankrijk een hotel hadden, per ongeluk de volgorde van een recept omkeerden en eerst de appels in de bakvorm deden, en pas daarna het deeg. Het resultaat bleek een daverend succes: al snel werd de taart in heel Frankrijk, en ver daarbuiten gebakken. Vanwege de ‘omgekeerde’ bereiding loopt het gekaramelis
Door Max Funcke, 25 november 2021
Wijn en kaas hebben veel overeenkomsten. Het zijn gefermenteerde producten die op ambachtelijke wijze gemaakt worden. Ze worden vaak vernoemd naar hun plaats van herkomst. Sommige kunnen heel mooi rijpen. Het is dan ook niet verwonderlijk dat wijn met kaas één van de populairste wijn-spijscombinaties is. De filosofie achter een goede combinatie is dat het samenbrengen van de twee elementen een e
Door Max Funcke, 25 november 2021
Wildvlees heeft een herkenbare, typische smaak die echt bij de donkere maanden past. Waarom is dat precies? Smaakprofessor Peter Klosse maakt een onderscheid tussen ‘rijpe’ en ‘frisse’ smaken. Hoewel dit een lastig begrip is om uit te leggen, is het makkelijk om te begrijpen. Bij frisse smaken moet je denken aan zuren, groene tonen en lichtheid. Fris associëren we met de lente. Bij ‘rij
