Tollot-Beaut: elke wijn een eigen signatuur

Vandaag de dag staan Nathalie, Jean-Paul en Olivier Tollot aan het roer, met een duidelijke focus op authenticiteit en terroirexpressie. Diep onder de grond in de historische kelders van het domein, delen ervan meer dan 250 jaar oud, proeven we met Nathalie Tollot het net gebottelde oogstjaar 2024. Opvallend is de overtuiging waarmee Nathalie over deze jaargang spreekt, bijna met genegenheid. “Het is een elegant jaar,” zegt ze, “waarin de herkomst van de wijnen echt tot uitdrukking komt.” Zij is een persoonlijkheid die haar vak met zachte overtuiging en grote toewijding uitdraagt. Met opmerkelijke precisie gidst zij ons langs haar verschillende climats, elk met een uitgesproken eigen signatuur.

“Het groeiseizoen van 2024 was zeker niet eenvoudig,” vertelt Nathalie, “het stelde ons in Bourgogne voor de nodige uitdagingen. Maar na de hete jaren van 2022 en 2023 is 2024 echt een verademing. De wijnen hebben een stijl waar ik zelf zo gek op ben: verfijnt, fris en typisch Bourgondisch.” Ze licht toe dat vooral de wijngaarden rondom Beaune het bijzonder goed gedaan hebben. “Daar zien we wijnen met veel precisie, spanning en een mooie balans.” Volgens haar is dat niet alleen het gevolg van het weer, maar ook van hun zorgvuldige aanpak in de kelder. “Onze chardonnay persen we pneumatisch en laten we eerst de vergisting in roestvrijstaal op gang komen, waarna zowel de alcoholische als de malolactische fermentatie op vat plaatsvinden. Pinot noir ontstelen we grotendeels. Vroeger gebruikten we meer nieuw hout, maar tegenwoordig kiezen we voor subtiliteit en nuance.” Ze glimlacht wanneer ze over het resultaat spreekt. “In het glas zie je de filosofie van het domein terug. 2024 biedt verfijning en fraîcheur, met een klassieke Bourgondische signatuur waarin balans prevaleert boven kracht.

Wat ons uiteindelijk het meest treft, is haar diepe verbondenheid met de wijngaarden. Elk perceel krijgt aandacht, elk detail telt. Juist in een jaar als 2024 komt die toewijding scherp naar voren. De wijnen laten hun herkomst zien, weerspiegelen de dynamiek van het seizoen en geven vooral de essentie van het domein weer: zuiver, oprecht en onmiskenbaar geworteld in hun terroir.”