François Carillon: volgt zijn eigen koers

Waar het hem om draait is kwaliteit, en daar is hij uitgesproken tevreden over. We zien hetzelfde verhaal als bij veel andere producenten die we deze reis bezoeken: ook François koos voor een dubbele, uiterst strenge selectie, zowel in de wijngaard als in de kelder, waardoor ongeveer de helft van de oogst verloren ging. Wat overbleef is echter van een uitzonderlijk niveau. Carillon is een wijnmaker op wie we blind durven te vertrouwen: hij legt de lat hoog voor zichzelf en alles wat hij maakt is doordacht en precies.

De geschiedenis van de familie Carillon in Puligny gaat terug tot de zestiende eeuw, met Jean Carillon die al in 1520 actief was in de wijnbouw. Na een onderbreking rond de phylloxera-crisis en de economische malaise aan het begin van de twintigste eeuw, werd het domein na de Eerste Wereldoorlog nieuw leven ingeblazen. François trad in 1988 toe tot het familiebedrijf, aanvankelijk met zijn vader Louis en broer Jacques. Sinds 2010 werkt hij zelfstandig onder zijn eigen naam. 

De kelders bevinden zich in het historische hart van Puligny-Montrachet, in een oud familiepand. François is een man van de streek, diep geworteld in zijn omgeving. Hij kent iedere wijngaard, iedere bodem, en onderhoudt nauw contact met collega-wijnmakers. Nuchter, standvastig en met beide voeten op de grond volgt hij zijn eigen koers. 

Carillons wijnen van 2024 tonen stuk voor stuk een indrukwekkende zuiverheid, balans en precisie. Alles wat we proefden was trefzeker en helder gedefinieerd. Daarbij moet gezegd worden dat dit wijnen zijn – met name de topcuvees – die echt baat hebben bij enkele jaren kelderrijping. Ook in 2024. 

In de kelder werkt François volgens een vaste methode. De druiven worden zacht geperst, waarna zowel de alcoholische als malolactische vergisting plaatsvindt in eikenhouten vaten, met een bescheiden aandeel nieuw hout van circa tien tot vijftien procent. De wijnen rijpen vervolgens twaalf maanden op de fijne lies, gevolgd door nog eens zes maanden in roestvrijstalen tanks om frisheid en spanning te behouden.