Blogs

Recept: Ballotine van fazant

Door Wat Schaft de Podcast, 10 december 2021

Recept: Ballotine van fazant

Een overheerlijke terrine van fazant, een pronkstuk voor het kerstmenu (voorgerecht).Keukengereedschapvleesmolenterrinevorm van 25 bij 11 centimeterIngrediëntenBallotine1 fazant250 gram kipfilet200 ml room2 eieren100 gram kippenlevers2 teentjes knoflook50 ml rum4 sjalotten100 ml olijfoliezout & peperInstructies- Laat de fazant door de poelier zo ontbenen dat hij heel blijft en bewaar de le...

Lees verder
Tarte tatin met zoet wit

Door Max Funcke, 25 november 2021

Tarte tatin met zoet wit

Het verhaal gaat dat de tarte tatin in 1889 werd uitgevonden toen de zussen Tatin, die in Frankrijk een hotel hadden, per ongeluk de volgorde van een recept omkeerden en eerst de appels in de bakvorm deden, en pas daarna het deeg. Het resultaat bleek een daverend succes: al snel werd de taart in heel Frankrijk, en ver daarbuiten gebakken. Vanwege de ‘omgekeerde’ bereiding loopt het gekaramelis...

Lees verder
Kaas met gerijpt rood of wit

Door Max Funcke, 25 november 2021

Kaas met gerijpt rood of wit

Wijn en kaas hebben veel overeenkomsten. Het zijn gefermenteerde producten die op ambachtelijke wijze gemaakt worden. Ze worden vaak vernoemd naar hun plaats van herkomst. Sommige kunnen heel mooi rijpen. Het is dan ook niet verwonderlijk dat wijn met kaas één van de populairste wijn-spijscombinaties is. De filosofie achter een goede combinatie is dat het samenbrengen van de twee elementen een e...

Lees verder
Wild met zwoele rode wijn

Door Max Funcke, 25 november 2021

Wild met zwoele rode wijn

Wildvlees heeft een herkenbare, typische smaak die echt bij de donkere maanden past. Waarom is dat precies? Smaakprofessor Peter Klosse maakt een onderscheid tussen ‘rijpe’ en ‘frisse’ smaken. Hoewel dit een lastig begrip is om uit te leggen, is het makkelijk om te begrijpen. Bij frisse smaken moet je denken aan zuren, groene tonen en lichtheid. Fris associëren we met de lente. Bij ‘rij...

Lees verder
Beef wellington met Bordeaux stijl wijnen

Door Max Funcke, 25 november 2021

Beef wellington met Bordeaux stijl wijnen

Complex is een woord dat we soms gebruiken om een wijn te omschrijven. We spreken van een complexe wijn als hij ons palet verrast door een keur aan ervaringen te bieden, of als de wijn zich niet op een eenduidige manier laat omschrijven. Complexe wijnen vertellen de proever een breed opgezet, meeslepend verhaal. Het begrip wordt dan ook meestal als compliment bedoeld. Wijnen uit Bordeaux, of wijne...

Lees verder
Terroirwijnen uitgediept: Mens

Door Max Funcke, 12 november 2021

Terroirwijnen uitgediept: Mens

We spreken van een terroirwijn als je de herkomst ervan op basis van de geur, smaak en structuur kunt vaststellen. Meerdere factoren spelen hierbij een rol: de bodem, het klimaat, de druif en de mens. De eerste drie van deze factoren hebben we in de eerdere artikelen van deze serie reeds besproken. In dit vierde en laatste deel bespreken we de invloed die de mens heeft op de unieke herkenbaarheid ...

Lees verder