Gepocheerde zeewolf in kokossaus met bloemkoolpuree

(voor- of tussengerecht portie)

Ingrediënten
Vis
•    400 gram zeewolffilet
Voor de saus
•    5 dl kokosmelk
•    Rasp van 1 limoen
•    ½ dl witte wijn
•    2 sjalotten, fijngesnipperd
•    10 gram verse gember, fijngehakt
•    10 gram korianderpoeder
•    2 blaadjes djeroek peroet (verkrijgbaar bij de toko)
•    1 takje verse koriander
Voor de puree
•    100 gram bloemkool
•    100 gram aardappel
•    1 teen knoflook
•    4 dl melk
•    50 gram koude boter, in kleine blokjes
Verder
•    500 gram jonge bladspinazie
•    20 gram geroosterd amandelschaafsel

Bereidingswijze
1.    Kokossaus
Doe alle ingrediënten voor de saus in een pan en laat 10 minuten zachtjes sudderen op laag vuur.
Haal de pan van het vuur en laat de saus nog 30 minuten trekken.
Zeef vervolgens alle vaste ingrediënten eruit en doe het gezeefde vocht terug in de pan.
2.    Bloemkoolpuree
Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken.
Snijd de bloemkool in even grote roosjes en voeg toe aan de aardappelen.
Snijd de knoflook in plakjes en voeg toe.
Giet de melk erbij tot de groenten net onder staan en voeg een beetje zout toe.
Kook gaar en giet daarna af, maar bewaar het kookvocht.
Pureer de bloemkool en aardappel, voeg de koude boter toe en roer glad.
Verdun eventueel met een scheutje van het kookvocht. Breng op smaak met peper en zout.
3.    Zeewolf pocheren
Snijd de zeewolf in vier gelijke porties. Pocheer de vis zachtjes in de kokossaus gedurende ongeveer 8 minuten, tot hij net gaar is.
4.    Spinazie
Was en droog de spinazie goed. Meng met een scheutje olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
5.    Opmaak
Schep in een diep bord eerst een laagje spinazie, daarna een flinke lepel bloemkoolpuree.
Leg de zeewolf erop.
Schuim de kokossaus op met een staafmixer en schep royaal over het gerecht.
Werk af met het geroosterde amandelschaafsel.