Blogs

Het grote wijn-spijs debat

Door Xavier Kat, 25 november 2021

Het grote wijn-spijs debat

Wat is de kunst van het combineren van wijn en spijs? We vroegen het aan enkele specialisten. Een diepgaand verslag van een goed gevulde avond.We zitten bij Café Parlotte op de Westerstraat in Amsterdam, een van de allerleukste wijnrestaurants die we kennen, vol liefde en aanstekelijk enthousiasme vormgegeven door Margot Los en haar team. Aan tafel zitten Niek Beute, voormalig sommelier van Re...

Lees verder
Witte chocolademousse op een cacaobodem met frambozen

Door Geoffrey van Melick - Oxalis, 25 november 2021

Witte chocolademousse op een cacaobodem met frambozen

Geoffrey hield niet van school, maar wel van koken. Daarin wilde hij als kind al de beste zijn. Met dit doel voor ogen begon hij aan een groot avontuur via Arzak, The Fat Duck en ‘t Nonnetje naar zijn eigen restaurant, Oxalis in West-Friesland. Voor Vinée Vineuse drie van dit jaar deelde Geoffrey zijn levensverhaal met ons tijdens een uitgebreid interview. Hij kookte toen een van zijn succesger...

Lees verder
Hollandse reerug met gekonfijte en gegratineerde aardappel

Door Leon Mazairac, 25 november 2021

Hollandse reerug met gekonfijte en gegratineerde aardappel

Leon is onder andere bekend van het televisieprogramma BinnensteBuiten, waarvoor hij als culinair expert het hele land doorkruist op zoek naar mensen die net zo veel passie voor eten en drinken hebben als hij. Leon volgde de hotelschool Ter Duinen in België, een kweekvijver voor vele Michelin-chefs, waarna hij in Parijs en Zwitserland ervaring opdeed. Vorig jaar toog Leon met zijn gezin richting ...

Lees verder
Quiche Flamande met witte en groene asperges

Door Joris Bijdendijk, 25 november 2021

Quiche Flamande met witte en groene asperges

Joris wist al vroeg dat hij kok wilde worden. Hij groeide op in Amsterdam-Zuid, maar zijn ouders hadden ook een oude boerderij in de Ardennen. Doordeweeks aan de stamppot en in het weekend bourgondisch koken en genieten van wijn, dat idee. Joris trapte dit jaar af in de rubriek Aan tafel met en maakte voor ons een van zijn favoriete gerechtjes: gepofte rode biet, beurre blanc van Japanse dashi en ...

Lees verder
Gebakken scheermes met een crème van pastinaak en granité van yuzu

Door Jan Sobecki, 25 november 2021

Gebakken scheermes met een crème van pastinaak en granité van yuzu

Jan’s levensverhaal leest als een spannend jongensboek. Geboren in Polen, opgegroeid in Nederland met zijn moeder en oma, met traditionele Poolse gerechten. Na stages bij sterrenrestaurants in Chicago, Parijs en in Nederland begon Jan voor zichzelf in Heeze, waar zijn restaurant Tribeca inmiddels twee sterren heeft. In Vinée Vineuse twee deelde Jan zijn signature dishes gnocchi en tarbot, voor ...

Lees verder
Sint-jacobsschelpen met amandel, dille en witlof

Door Estée Strooker, 25 november 2021

Sint-jacobsschelpen met amandel, dille en witlof

Estée maakte in nummer vier van Vinée Vineuse voor ons een gerecht van kreeft. Speciaal voor dit kerstnummer deed ze er nog een schepje bovenop, ditmaal met coquilles. Estée: “Sint jakobsschelpen staan beter bekend als coquilles. Wat ik eigenlijk een beetje stom vind, want de Nederlandse benaming is veel mooier. De prachtige vorm van de schelp verraadt misschien al dat er iets heel waardevols...

Lees verder