2023 Cabernet Sauvignon - Napa Valley

Vinificatie

De Dominus Estate Cabernet Sauvignon wordt geproduceerd met een sterke focus op terroir-expressie en minimale interventie in de kelder. De druiven zijn afkomstig van het historische Napanook-wijngoed in Yountville (Napa Valley), waar duurzaam en grotendeels biologisch wordt gewerkt. Na een zorgvuldige, handmatige oogst worden de druiven streng geselecteerd, zowel in de wijngaard als op de sorteertafel. De fermentatie vindt plaats in roestvrijstalen tanks, waarbij gebruik wordt gemaakt van natuurlijke gisten. Dit draagt bij aan de complexiteit en een authentieke weerspiegeling van de wijngaard. De rijping vindt plaats in Franse eikenhouten barriques, waarvan een deel nieuw is. De opvoeding duurt doorgaans 16 tot 20 maanden. Het gebruik van nieuw hout is zorgvuldig gedoseerd, zodat het de wijn ondersteunt zonder te domineren.

Proefnotitie

In de neus opent de wijn gelaagd en verfijnd, met intense aroma’s van rijpe zwarte bessen, cassis en bramen, gevolgd door subtiele tonen van viooltjes, grafiet en cederhout. Naarmate de wijn zich ontwikkelt in het glas, komen er nuances naar voren van donkere chocolade, tabak en een hint van gedroogde kruiden zoals salie en tijm. In de mond is de aanzet krachtig maar gepolijst. De structuur wordt gedragen door een levendige zuurgraad die de rijkdom mooi in balans houdt. Smaken van zwarte kers, pruim en cassis domineren, aangevuld met minerale accenten en een elegante toets van eikenhout. De wijn toont een indrukwekkende concentratie zonder zwaar te worden. De afdronk is lang met aanhoudende tonen van donker fruit, specerijen en een lichte aardse complexiteit.

Schenkadvies

nu tot 2045, 16-18°C