2017 Saint-Emilion - 1er Grand Cru Classé

Proefnotitie

Vinificatie

Een assemblage van 80% merlot, 18% cabernet franc en afgetopt met 2% cabernet sauvignon. De stokken zijn 35 jaar oud en staan op een bodem van klei en kalksteen. De wijn rijpt 16-20 maanden in eikenhouten vaten, waarvan 60% nieuwe vaten betreft.

Proefnotitie

Pavie-Macquin staat voor weelderige en spannende wijnen met duidelijke aroma’s van rood en zwart fruit, een intense en frisse structuur met een mix van fruit, tannines en eik richting een harmonieuze en zijdezachte finale. Een beloning voor Nicolas’ werk in Pavie-Macquin kwam er toen het Château gepromoveerd werd tot Premier Grand Cru Classé in de classificatie van Saint-Emilion van 2012. Een buitengewoon flamboyante wijn in 2017 met exotische specerijen, zwarte kersen en pruimedanten op de neus. Ingemaakt fruit in de smaak, met prachtig frisse zuren die, als tegenhanger, zorgen voor veel spanning.

Schenkadvies

nu tot 2036 , 16-18°C

Wijn-spijs advies

Houd de wijn en spijs bij deze gerijpte Bordeaux betrekkelijk eenvoudig. Past goed bij gerechten met veel structuur, bijvoorbeeld bij gebraden rood vlees, zoals lam of wild met klassieke sauzen, groenten en aardappelen uit de oven. Ook heerlijk bij harde kazen met lange rijping.

Details

Streek

Bordeaux

Herkomst

Saint-Emilion

Kleur / Soort

Rode wijn

Inhoud

0.75l

Alcohol %

13%

Druivenras

cabernet franc/bouchet (blauw)/cabernet sauvignon (blauw)/merlot (blauw)

Domeininformatie

Château Pavie Macquin

Château Pavie-Maquin, een Grand Cru Classé Saint-Emilion die helemaal bovenaan het beroemde kalksteenplateau van de appellatie ligt. Sedert 1986 werd het gerund door Madame Barre die de principes van de biodynamie toepaste. In die tijd was deze biologische manier van wijnbouw nieuw voor Bordeaux. Toen mevrouw Barre met pensioen ging, was Nicolas Thienpont bijzonder opgetogen toen hem werd gevraagd of hij het château wilde overnemen. Nicolas maakte kennis met een jonge werkkracht in de wijngaard, Stéphane Derenoncourt (nu beroemd voor wijnen in heel Bordeaux), en samen schroefden ze de wijngaard terug naar een meer klassieke manier van biologisch werken. Met een torenhoog respect voor de oude wijnstokken binnen de 14,5 hectare (een groot deel zijn meer dan 60 jaar oud), worden de wijnstokken gesnoeid en opgebonden volgens de dubbele cordon-methode, waardoor het bladerdek zich meer opent. Ook wordt er tussen de rijen geploegd, worden er bepaalde grassen gezaaid en wordt er een biologisch sproeiprogramma gehanteerd.

Regioinformatie

Bordeaux

Het gebied Bordeaux neemt gemiddeld een kwart van alle in Frankrijk geproduceerde appellationwijnen voor zijn rekening, jaarlijks worden er zo’n 900 miljoen flessen gevuld. Het gebied levert meer wijnen van topkwaliteit dan enig ander gebied op aarde. De wijnen zijn wereldwijd het meest gewild en er wordt het meest naar gevraagd en voor betaald. Het gebied is vernoemd naar de havenstad Bordeaux die centraal in de wijnregio ligt. Het gebied wordt opgedeeld door twee grote rivieren: de Dordogne en de Garonne. Beiden monden uit in de zeearm de Gironde. De rechteroever, het gebied ten noordoosten van de Dordogne, is vooral bekend door de herkomstgebieden Saint-Emilion en Pomerol. In het gebied op de westeroever (ten westen van de Gironde en Garonne) liggen de Médoc en Graves. Het gebied tussen de twee rivieren staat bekend om de AOP’s Entre-Deux-Mers en Bordeaux. De verschillende AOP’s maken ieder hun eigen stijl en type wijn. In de Bordeaux worden voornamelijk assemblages van meerdere druivenrassen gemaakt; de belangrijkste zijn merlot, cabernet sauvignon en cabernet franc. Kostbare Bordeauxwijnen worden opgevoed op (nieuwe) eikenhouten vaten, de goedkopere wijnen krijgen deze opvoeding soms deels op hout en deels op tank, of in zijn geheel op tank. Ze kunnen hierdoor vaak al jong worden gedronken. Alle grote wijnen uit Bordeaux worden jaarlijks ‘en primeur’ gekocht, om vervolgens pas bezorgd te worden als de noodzakelijke opvoeding is voltooid. De reputatie van en het vertrouwen in de Bordeauxwijnen is dus onverminderd sterk: Bordeaux staat voor kwaliteit.