Palacio Quemado is gelegen in Extremadura, in de herkomstbenaming DO Ribera del Guadiana, in het zuidwesten van Spanje. De bodega beschikt over 93 hectare wijnstokken van gemiddeld 16 jaar oud. 50% is beplant met tempranillo, de rest bestaat uit andere druivenrassen die goed aangepast zijn aan het gebied, zoals garnacha, syrah, petit verdot en lokale variëteiten. Het klimaat in deze regio wordt getemperd door de nabijheid van de Atlantische Oceaan.
In januari 2015 werd Palacio Quemado lid van Grandes Pagos de España, een vereniging van Spaanse wijnproducenten die zich inzetten voor het behoud en de promotie van hoogwaardige single estate-wijnen, waarbij de volledige productie in dienst staat van kwaliteit. Het gaat om wijnen die het terroir – bodem, ondergrond en klimaat – op een pure manier weerspiegelen, met een onmiskenbare eigen persoonlijkheid die enkel van een specifieke plek kan komen. Palacio Quemado werd in 1999 opgericht door de achtste generatie van de familie Alvear, een familie met diepe wortels in traditie, ervaring, vakmanschap en passie. Sinds 2010 is het Envínate-team verantwoordelijk voor de wijnproductie – een vooruitstrevende groep wijnmakers die zich richt op het ontdekken van unieke wijngaarden in door de Atlantische Oceaan beïnvloede regio’s zoals Ribeira Sacra, Extremadura en de Canarische Eilanden. Hun gezamenlijke doel is om pure en authentieke wijnen te maken die het karakter van elke wijngaard helder tot uitdrukking brengen.
Sinds 2013 worden er geen pesticiden meer gebruikt. Alleen kleine hoeveelheden zwavel en koper worden toegepast, samen met natuurlijke plantenextracten zoals salie, alsem en kaneel. Tijdens het vinificatieproces wordt slechts een minimale dosis zwavel gebruikt. De wijngaard van Palacio Quemado bestaat uit diverse bodemtypes: kalkrijk, klei, zand en steenachtig, wat leidt tot intensief werk in de wijngaard. Elke perceel wordt apart beheerd en gevinifieerd, afhankelijk van de bodem en ligging. In de kelder wordt minimaal ingegrepen, met veel zorg voor de druiven: ze worden bijna intact in tanks overgebracht, zonder kneuzing, zodat het karakter van elke druivensoort en elk perceel behouden blijft. De rijping gebeurt in tweedehands barriques van 500 liter, met veel respect voor het werk in de wijngaard. Er wordt voornamelijk gebruikgemaakt van Frans eikenhout, afkomstig van verschillende bossen en kuipers: Allier, Nevers en Vosges.
