2021 Cerro Macho '3 Miradas' - Montilla-Moriles

Vinificatie

Bij Alvear zijn we bevoorrecht om te werken met enkele van de oudste en meest karaktervolle stokken pedro ximénez die je zult vinden. Deze wijn komt van 610 meter hoogte in Sierra de Montilla, Benavente ‘Grand Cru’, op witte albariza bodem. De vinificatie begint in grote, traditionele betonnen tinajas, waar de wijn spontaan in fermenteert. Daarna laten we hem twee jaar rijpen in onze oude houten vaten. Deze rijping onder flor geeft de wijn zijn ziltige finesse." Aldus Álvaro Ruiz, exportmanager.

Proefnotitie

e neus is expressief met bloesem, gedroogde groene appel en amandel, met een subtiele briochetoon door de rijping onder flor. Complex, geconcentreerd en strak, fris en slank, met een lange, droge afdronk en lichte citroenschiltonen. Een prachtige balans van elegantie en diepgang.

Schenkadvies

nu tot 2033+ , 8-10°C

Wijn-spijs advies

Klassiek bij gemarineerde groene olijven, de beroemde jamon ibérico, chorizo en/of gerijpte manchego. Maar ook de combinatie met (inkt)vis, schaal- en schelpdieren is ongeëvenaard. Verrassend genoeg kan het uitstekend bij de Japanse rauwe bereidingen van vis zoals sashimi en sushi met soja en zelfs wasabi. Ook bij de uitdagend pikante en gekruide smaken van een Thaise of Indiase curry met gamba’s, vis of gevogelte, passen deze wijnen uitstekend.