2021 Pago de Riofrío Alto '3 Miradas' - Montilla-Moriles

Vinificatie

Het 3 Miradas-project vertegenwoordigt een zoektocht naar de expressie van een terroir die historisch bekendstaat als Sierra de Montilla - Calidad Superior. De focus van dit project ligt vooral op de wijngaard en minder op het traditionele rijpingsproces in Montilla. De pedro ximenezdruiven worden vroeg, en met meer frisheid geoogst en droog vergist en opgevoed in tinajas (een soort amforen). Met de 3 Mirades laat Alvear zien wat voor spannende dingen er mogelijk zijn met de PX-druif uit Montilla. Een ware ontdekking! “Afkomstig uit het hooggelegen Pago de Riofrío Alto. De vinificatie begint in grote, traditionele betonnen tinajas, waar de wijn spontaan fermenteert. Daarna laten we hem twee jaar rijpen in onze oude houten vaten. Deze rijping onder flor geeft de wijn zijn ziltige finesse en die uitgesproken, elegante stijl waar we zo trots op zijn.” Aldus Álvaro Ruiz, exportmanager bij Alvear.

Proefnotitie

Wat je in het glas vindt, is alles behalve een klassieke pedro ximénez zoals je die misschien kent. Dit is een droge expressie; delicaat, met tonen van kamille, venkel en vers brooddeeg. Hij is fris, mineraal en ongelooflijk lang in de afdronk. Een wijn die spreekt van plek, van traditie, en van onze voortdurende zoektocht naar puurheid en expressie.

Schenkadvies

nu tot 2029 , 8-10°C

Wijn-spijs advies

Klassiek bij gemarineerde groene olijven, de beroemde jamon ibérico, chorizo en/of gerijpte manchego. Maar ook de combinatie met (inkt)vis, schaal- en schelpdieren is ongeëvenaard. Verrassend genoeg kan het uitstekend bij de Japanse rauwe bereidingen van vis zoals sashimi en sushi met soja en zelfs wasabi. Ook bij de uitdagend pikante en gekruide smaken van een Thaise of Indiase curry met gamba’s, vis of gevogelte, passen deze wijnen uitstekend.