Na een aantal reizen naar Zuid-Afrika raakt Philippe Colin in de ban van de immense schoonheid van de natuur daar. Hij ontdekt Topiary, een magische plek omringd door de bergen van Klein Drakenstein en Hottentots Holland. Hier is alles voorhanden waar hij naar op zoek is, op een schitterende plek met een groot potentieel. Een groter contrast met de wijngaarden die hij in de Bourgogne heeft, is nau¬welijks denkbaar. Net als in de Bourgogne maakt hij geen bombastische, excentrieke wijnen, maar zoekt hij naar balans en precisie. Al snel heeft hij in de gaten dat de druiven vroeger geoogst moeten worden om de frisheid die optimale balans geeft beter te behouden. In eerste instantie verklaren alle producenten uit de buurt hem voor gek als hij als allereerste de wijngaarden ingaat, maar inmiddels is duidelijk dat hij de trend heeft gezet!