Okhuysen op reis: Een verblijf in de buik van Frankrijk

Door Job Joosse, 27 februari 2025

Bressekip met morieljes, rundvlees uit Charolais, de mooiste kazen en charcuterie en daarbij natuurlijk de lokale wijnen. Een bezoek aan de Beaujolais en Mâconnais zorgt gegarandeerd voor een lach op je gezicht (en een pondje erbij).

Als wijnkopers reizen we heel wat af en inmiddels hebben we in ieder gebied zo onze favoriete adresjes, die we graag met u, onze lezers, delen. We beginnen deze nieuwe rubriek in twee van onze geliefde wijnregio’s, de Mâconnais en de Beaujolais, die we hier als één streek zullen behandelen. De wijngaarden van beide gebieden lopen namelijk geruisloos in elkaar over, evenals de hele sfeer en cultuur dat doen. Voor de wijnen geldt dat dan weer niet, maar daarover later meer.

Cuisine locale
Wat maakt deze streek dan zo uniek? Allereerst is deze omgeving ten noorden van Lyon werkelijkbeeldschoon. Een klassiek Frans landschap met rollende heuvels – de uitlopers van het Massif Central – met daartussen pittoreske dorpjes waar de tijd lijkt stil te hebben gestaan. Met de nadruk op líjkt, want het barst hier van de innoverende wijnmakers die moderne en vooral heerlijke wijnen maken. En in tegenstelling tot de Côte d’Or, is het ook nog eens heel simpel om bij die wijnmakers langs te gaan om hun wijnen te proeven. Sterker nog, het is hoogstwaarschijnlijk de wijnboer zelf die je ontvangt en de kans dat hij je ook nog uitnodigt voor de lunch is aanwezig. En daar komen we bij een ander groot pluspunt: de cuisine locale. Dit gebied rondom Lyon, de culinaire hoofdstad van Frankrijk, wordt ook wel de buik van Frankrijk genoemd door het grote aantal delicatessen dat er vandaan komt: fijne kaasjes van geiten- of koemelk, rundvlees uit de Charolais, de beroemde kippen uit Bresse en zoetwatervis en kikkerbillen uit de Rhône, Saône en de meren van de Dombes. Uit de bossen komen wild en paddenstoelen zoals eekhoorntjesbrood en morieljes. Daarnaast zijn de slagers hier beroemd om hun charcuterie, denk aan de saucisson de Beaujolais. Zelf plannen we ons bezoek het liefst in het voorjaar, als de wijngaarden groen worden, de terrassen buiten staan en de morieljes in het seizoen zijn.

Ga naar deze streek als de wijngaarden groen worden en de morieljes in het seizoen zijn.

Job Joosse

Na lange dagen vol proeven in wijnkelders en tours door de wijngaarden, moet er natuurlijk goed gegeten worden. Het liefst vragen we onze wijnboeren om tips, zo komen we op de leukste plekjes. Local hero Jean-Marie Guffens introduceerde ons ooit bij La Table de Chaintré en bij Joséphine à Table in Saint-Amour aten we de meest fantastische Bressekip met verse morieljes in roomsaus. De lokale keuken zouden we omschrijven als rijk, met veel vlees en romige sauzen. En laten de rijke witte wijnen uit de Mâconnais (chardonnay) en de soepele rode beaujolais (gamay) hier nu net perfect bij passen!

Pouilly-Fuissé en Saint-Amour
Chardonnay is gek op de kalkhoudende klei van de Mâconnais en wordt er prachtig rijp, zelfs iets makkelijker dan in de noordelijkere delen van de Bourgogne. Het resultaat is een net wat gullere stijl chardonnay. Iets ten oosten van de stad Mâcon vind je de beroemdste wijndorpen, die soms samen een herkomstgebied vormen, zoals Pouilly en Fuissé, die samen de bekende appellation Pouilly-Fuissé vormen. Saint-Véran is een andere regionale grote naam die schitterende wijnen met een goede prijs–kwaliteitverhouding levert. Al vele jaren werken we hier samen met Domaine Guffens-Heynen en Maison Verget van Jean-Marie Guffens, Collovray & Terrier (Deux Roches), La Soufrandière en Bret Brothers.

Wat kalkrijke klei is voor de chardonnay, zijn de granieten bodems van de Beaujolais voor de gamay noir à jus blanc. Dit specifieke terroir zorgt voor wijnen met fruitintensiteit, spanning en levendigheid. De Beaujolais is beroemd om zijn tien ‘cru-gemeentes’, met namen als Saint-Amour, Fleurie, Juliénas, Morgon en Chiroubles. Ieder heeft zijn eigen karakteristieke stijl. Al vele jaren werken we hier met Domaine du Clos du Fief uit Juliénas en Domaine Louis Claude Desvignes uit Morgon. Maar ook met de broers Bret in Brouilly en Fleurie en Domaine de Fa van de broers Graillot. Die eerste broers namen ons ooit mee voor een lunch bij Buffet de la Gare in Belleville-en-Beaujolais, waar we tussen de locals genoten van een uitmuntend menu du jour met daarnaast een glas vrolijk makende fleurie. Na afloop moesten we wel even uitbuiken.