Huiswijnen wit

Hoewel de meeste liefhebbers Palazzo Maffei uit Veneto vooral kennen van de zwoele rode wijnen uit Valpolicella, zoals de ripasso en de amarone, heeft ook de soave een aanzienlijke fanschare. Niet zo vreemd, want deze witte wijn laat zien hoeveel karakter de garganega-druif kan hebben. Wijnmaker Michele Cottini verklaart het succes: “Wijnliefhebbers zoeken steeds vaker naar frisheid, elegantie en wijnen die een gastronomisch karakter hebben, zonder een al te hoog alcoholgehalte (12,5% in 2025). Dat zijn allemaal eigenschappen die onze soave altijd al heeft gehad.” Volgens Cottini begint het karakter van een wijn altijd bij het terroir: “Het terroir van Soave is een uniek mozaïek. Dankzij de overwegend kalkrijke bodems bereikt garganega hier zijn meest complete expressie. De wijn krijgt een levendige mineraliteit en een natuurlijke ziltigheid.” Naast de bodem speelt ook het klimaat een belangrijke rol: “Vanuit de valleien aan de voet van de Alpen dalen koele luchtstromen af richting de wijngaarden. Zo behouden de druiven hun natuurlijke zuren.” Volgens Cottini is dat geen toeval. Garganega is een laatrijpend inheems ras dat ook in warmere jaargangen opvallend goed zijn natuurlijke frisheid behoudt. Dat terroir komt pas volledig tot uitdrukking als in de wijngaard de juiste keuzes worden gemaakt. Cottini: “We beperken de oogstrendementen en kiezen het moment van de oogst heel zorgvuldig. We zoeken de juiste balans tussen rijpheid en natuurlijke frisheid.” Eenmaal in de kelder draait het vervolgens om het bewaren van dat karakter. “Vanaf het moment dat de druiven na de oogst binnenkomen, doen we er alles aan om oxidatie tegen te houden. We persen de druiven zachtjes en de vergisting vindt plaats bij gecontroleerde temperatuur, zodat de verfijnde aroma’s van witte bloemen en amandel behouden blijven. Daarna volgt een rijping van enkele maanden op de fijne lie. Dat geeft textuur en diepgang; er ontstaan meerdere lagen van smaak zonder de verfijnde identiteit van garganega te maskeren.” Tot slot beklemtoont Cottini het belang van een duurzame werkwijze. Voor hem is duurzaamheid geen trend, maar een verantwoordelijkheid. In de wijngaarden wordt het gebruik van gewasbeschermingsmiddelen zoveel mogelijk beperkt, en is er veel aandacht voor biodiversiteit. “Als de druiven perfect gezond zijn, weerspiegelen ze hun herkomst het best. In de kelder hoeven we dan niet veel meer te doen om deze soave te laten zijn wat hij is: een levendige, frisse terroirwijn.”