Er bestaat een druif die op die ene plek waar hij staat aangeplant zulke bijzondere wijnen voortbrengt, dat hij wijnliefhebbers over de hele wereld in vervoering brengt. Desondanks is de druif zelf voor velen onbekend: we hebben het over de nebbiolo. De wij-nen die hij laat schitteren zijn de wereldsterren barolo en barbaresco. De nebbiolo kunnen we gerust een lastig druifje noemen, en de wijnen die hij voortbrengt zijn geen allemansvrienden. De bessen zijn klein en hebben dunne schillen (die weinig kleur geven), gevoelig voor ziektes en rot. Ze rijpen laat, en zijn dus gebaat bij een ligging op het zuid-zuidwesten en bij voldoende zonuren. De grond is bij voorkeur drainerend, rijk aan kalk en/of mergel. Alleen onder die voorwaarden zal de nebbiolo mooie druiven voortbrengen, waar grote wijnen van gemaakt kunnen worden. En zelfs dan zijn de tanninen nog zeer krachtig. Tegelijkertijd is nebbiolo een heuse spiegel van het terroir en laat hij vele nuances zien. En wanneer op de juiste wijze behandeld, met een zorgvuldige opvoeding op houten vat, kan deze druif de meest complexe en gelaagde wijnen voortbrengen die je ooit hebt geproefd. Bijna altijd komt dit type nebbiolo uit Barolo of Barbaresco. Ceretto weet als geen ander alle karakteristieken en kwaliteiten van deze magische druif in een fles te vangen, waarbij iedere afzonderlijke cru iets eigens brengt. Wie weleens in Piemonte is geweest, kent het adembenemende landschap, met een veelvoud aan kleine wijngaardjes, die als een lappendeken over alle heuvels liggen, met op de toppen de meest fotogenieke dorpjes. Ieder wijngaardje bezit zijn eigen karakteristieken, zijn eigen terroir. Ook hier is de complexiteit enorm, vergelijkbaar met die van de Bourgogne. Naast het genuanceerde geweld uit Barolo en Barbaresco - waarbij de tweede altijd net wat eleganter is, maar nog immer een wijn waar je geduld mee moet hebben - biedt Piemonte ook toegankelijkere wijnen, gemaakt van onder andere de barbera- en dolcettodruif. De laatste brengt wijnen voort met kleur- en fruitintensiteit, mildere zuren en zachtere tanninen. Heerlijke wijnen om juist in hun jeugd te drinken. Barbera is een druif met een vrij diepe kleur, hoge zuren en vriendelijke tanninen. Eigenlijk in alles het tegenovergestelde van de nebbiolo. Voorheen werden van deze druif vooral eenvoudige wijnen gemaakt, maar tegenwoordig wordt er meer gezocht naar concentratie en complexiteit door de rendementen in de wijngaard laag te houden. Bij Ceretto staan zowel de dolcetto als de barbera aangeplant in de regio van Alba, die wordt gezien als een van de beste gebieden voor deze druiven. Om het pure karakter van beide druivenrassen in de wijn te behouden, vindt opvoeding plaats op RVS. Bricco Veel topwijnen in Piemonte hebben de toevoeging Bricco in hun naam. In het Piemontese dialect is een bricco een heuveltop. Tot de jaren zestig van de vorige eeuw verwees het naar een braakliggende plek, omdat die te veel arbeid vergde om effectief gewassen op aan te planten. Maar tegenwoordig zijn deze heuveltoppen de beste plekken om wijndruiven op te verbouwen. Hierdoor worden dan ook veel Piemontese wijnen genoemd naar de bricco waar ze groeien.
