In deze streek is sinds enkele jaren een bijzondere wijnmaker actief, Antoine Graillot. Veel mensen zullen Antoine kennen van het beroemde Domaine Alain Graillot, dat hij samen met zijn broer Max bestiert. Maar net als zijn broer en voorheen hun vader, is Antoine gek op wijnen uit andere gebieden en landen, die hij bezoekt zo vaak als hij kan. Op een van zijn reizen ontmoette Antoine een van Spanjes meest beroemde wijnmakers, Raúl Pérez. Er was direct een klik. Raúl stelde een deel van zijn kelder beschikbaar aan Antoine en bood hem de mogelijkheid om mencíadruiven te selecteren van enkele van zijn prachtige oude wijngaarden.
Antoine koos – tegen de lokale tradities in – ervoor om een groot houten vat in de kelder te plaatsen (die alleen door het dak naar binen kon) om de wijn in op te voeden. Bovendien koos hij voor een vergisting van hele trossen op cement. Een werkwijze vanuit de Rhône die hij hier introduceerde. Antoine: “In het begin keek Raúl mij wel vreemd aan, maar hij was tegelijkertijd ook heel benieuwd naar de mogelijkheden. Tegelijkertijd kon ik ook veel van hem leren, want de mencía is nu eenmaal geen syrah. Dit vroeg om ervaring en de juiste afstemming.” Over het nieuwe oogstjaar zegt Antoine: “Dit is de beste wijn die we hier tot nu hebben gemaakt. Het lukt Raùl en mij steeds beter om onze wederzijdse ervaring samen te brengen in dit project. Er is een continue uitwisseling van ideeën, wat tot de juiste aanpak leidt. In deze 2022 zorgt dit voor een prachtige expressie van terroir en druif, iets wat voor ons beiden de essentie van het wijnmaken is.”
