Blanc de Blancs Vieilles Vignes

Vinificatie

Een blanc de blancs uit Avize, in de Côte des Blancs, gemaakt van 100% chardonnay afkomstig van twee lieux-dits: Les Charmées en Les Crayons. Oude stokken van 60 tot 75 jaar, diep geworteld in de kalkrijke bodems die deze grand cru zo typeren. De wijn wordt natuurlijk vergist en vervolgens opgevoed in roestvrij stalen vaten, met als doel de pure expressie van het terroir zo helder mogelijk te houden. De malolactische omzetting vindt volledig plaats, waardoor de wijn aan zachtheid en harmonie wint zonder zijn spanning te verliezen. Na de opvoeding wordt de wijn op een zachte, natuurlijke manier gestabiliseerd door gecontroleerde koeling, waardoor hij op eigen kracht helder wordt zonder ingrijpende filtratie. Dit proces dient één doel: de balans en precisie van de wijn bewaren, zonder in te grijpen in zijn structuur of herkomst. Er werden slechts 2.700 flessen geproduceerd.

Proefnotitie

In de neus frisse tonen van groene appel en citrus, met een subtiele toets van geroosterd brood. De wijn opent in de mond licht en verfijnd, maar bouwt zich vervolgens laag voor laag op in complexiteit. De mousse is zacht en mooi verdeeld. De wijn ontwikkelt zich duidelijk in het glas: wat begint als strak en energiek, ontvouwt zich naar meer gelaagdheid en textuur. De balans is uitstekend, met een combinatie van vibrerende frisheid en een gulle, bijna romige rijkdom dankzij de malolactische omzetting. Zeer direct en levendig. De afdronk is lang, precies en mineraal gedreven, waarin spanning en finesse elkaar blijven versterken. Een wijn die voortdurend in beweging blijft: fris, charmant, zuiver en levend.

Schenkadvies

nu tot 2033+, 6-8°C

Wijn-spijs advies

Sashimi, kreeft met beurre blanc, oesters.