Voorverkoop Italië 2026 - Veneto: Volgens traditioneel recept

Een terroirwijn vertelt degene die hem proeft het verhaal van waar hij vandaan komt. Dit is mogelijk door een samenspel tussen druif, klimaat, ligging, bodem en de mens. In Valpolicella in Veneto is ‘de mens’ daarbij meer van belang dan in menig ander wijnbouwgebied. Amarone, dé grote wijn van Veneto, wordt namelijk volgens een traditioneel en eeuwenoud recept bereid: de ‘appassimento’-methode. Hierbij worden de druiven na de oogst voor langere tijd ingedroogd. Het vocht verdampt, en de suikers en smaakstoffen worden geconcentreerd. Het resultaat is een diepe, rijke en geconcentreerde wijn met een fluwelige textuur, die uit duizenden herkenbaar is. De geliefde valpolicella ripasso, het broertje van de amarone, wordt eveneens gemaakt volgens een lokaal recept: hij wordt een tweede keer vergist (ripasso betekent herpasseren) op de schillen van de amarone. Zo heeft een ripasso een diepe complexiteit en zachtheid, maar is hij een tikkeltje lichter van body dan een amarone.

Een grootse wijn is nooit één ding, maar een gebalanceerd spel, een paradox. Daarbij spelen ook de andere componenten van het terroir een rol. Amarone en ripasso worden gemaakt van corvina, corvinone en rondinella, inheemse druiven met een mediterraan karakter. Witte kalkbodems met een laag klei dragen bij aan de structuur en verfijning van de wijn. Klimatologisch wordt Valpolicella beïnvloed door het temperende effect van het nabije Gardameer en de Adriatische Zee, en door koele lucht vanuit de Alpen.

De wijngaarden van Palazzo Maffei zijn bovendien hooggelegen, wat voor verdere verkoeling zorgt. Dit is van cruciaal belang voor de stijl van deze wijnen, die van nature behoorlijk rijk en rond zijn. Deze koelte zorg er namelijk voor dat frisheid en zuren behouden blijven in de druif, zodat ze het rijpe, geconcentreerde karakter van de wijnen tegenspel kunnen bieden. Zo ontstaat de spannende balans die deze wijnen hun grandeur geeft.