Domaine Stephane Aladame

Het kleine, charmante domein ligt aan de rand van het dorpje Montagny-lès-Buxy, dat omringd wordt door wijngaarden, waarvan het overgrote deel een premier-cru-status heeft. De grond bestaat hier veelal uit kalkrijke klei, maar toch zijn er tussen de percelen onderling de nodige verschillen. Tel daarbij op de verschillen in hellingshoek, ligging ten opzichte van de zon en verschil in leeftijd van aanplant en je krijgt een prachtige verscheidenheid aan karakers in de wijn, iets waar een wijnmaker als Aladame bewust naar op zoek is. Dit is ook de reden dat Stéphane (bijna) al zijn percelen los van elkaar vinifieert, opvoedt en bottelt. Stéphane benadrukt dat de expositie van de wijngaard weliswaar invloed heeft, maar doordat de wijngaarden van Montagny heel beschut als in een amfitheater liggen, de temperatuur toch al snel overal even hoog is. Zodoende komt zelfs een wijngaard van hem die voor een deel op het noorden is gelegen, aan voldoende rijpheid. Stéphane oogst alles met de hand, zodat de gehele trossen de pers in kunnen. Tijdens de débourbage, waarbij de vaste delen in het sap bezinken en ervan gescheiden worden, koelt hij het druivensap iets terug, waarna het op kleine eikenhouten vaten gaat voor de vergisting en opvoeding. De wijn wordt niet gebâtonneerd (het doorroeren van de lies), omdat hij de wijn fris en elegant wil houden. In de kleine rijpingskelder onder het huis staat een mooie proeverij klaar van alle verschillende percelen. * La Revue du Vin de France