Door Janny van der Heijden, 4 september 2025
Janny bespreekt een klassieker die de tijd neemt om te garen maar snel harten verovert — niet in de laatste plaats met een mooie Juliénas.
Coq au vin is geen snel gerecht voor doordeweeks, maar een ode aan geduld, eenvoud en kwaliteit. Eigenlijk precies het tegenovergestelde van onze gehaaste maatschappij waarin vijftienminutenrecepten en de ping van de magnetron ons ritme lijken te bepalen. Voor coq au vin heb je tijd nodig. De haan moet sudderen, de wijn moet zijn werk doen, de geuren moeten de ruimte bezwangeren. Het is geen gerecht — het is een sfeer.
Ooit begon het als boerengerecht (een taaie haan in wijn zacht koken was pure noodzaak), maar inmiddels is het een klassieker op witte tafellakens. En de keuze voor deze Juliénas laat zien dat eenvoud en elegantie elkaar versterken. De haan is trouwens allang vervangen door een stevige boerenkip. Die haan? Die blijft tegenwoordig lekker op stok in de wijngaard. De kunst zit ’m niet in ingewikkelde technieken, maar in het ritme – en in de keuze voor eersteklas ingrediënten. Het ritme van aanzetten, aanbraden, afblussen, wachten. Nog langer wachten. En dan proeven. Met een lepel. Of met een korst brood. Je neus weet precies wanneer dat moment rijp is.
En dan de wijn. Niet zomaar een scheutje uit een fles die nog open staat, maar een keuze met karakter. Voor mijn ultieme versie van coq au vin koos ik een wijn die niet alleen mee pruttelt, maar echt meedoet: een Juliénas, Clos du Fief, van Michel en Sylvaine Tête. Uit de Beaujolais – dat deel van de Bourgogne dat soms net wat frivoler is dan zijn deftige noordelijke buren. Deze Juliénas is gul en tegelijk verfijnd. Kersen, kruiden, een tikje aardse kracht. Een wijn die de saus body geeft, en zichzelf daarna nog eens bewijst in het glas. Want ja, de truc is: dezelfde wijn schenken als waarin je stooft. Geen compromis. Geen keukenrestje. Dit gerecht verdient het beste.
En u ook.
"De Juliénas pruttelt niet alleen mee, maar laat zich ook horen in het glas"
Culinair recensent en tv-persoonlijkheid
0.75l
per fles
bij 6
flessen,
34.25
31.50
per fles
3 kippenbouten, 4 stukken kippendijfilet, zout, peper, boter, olijfolie, 2 gesnipperde uien, 2–3 tenen knoflook, 150 g spekblokjes, 250 g champignons, 1 wortel in plakjes, 1 fles Juliénas, 2 takjes tijm, 2 blaadjes laurier, 1 eetlepel bloem, 1 bouquet garni, 1 eetlepel honing, 300 ml kippenbouillon, eventueel enkele druppels balsamicoazijn.
Bestrooi de kip met zout en peper. Verhit boter en olijfolie in een stevige braadpan en bak de kip goudbruin. Haal uit de pan en zet apart. Fruit de uisnippers, voeg de spekblokjes en knoflook toe. Laat zachtjes bakken en doe er dan de wortel en champignons bij. Laat alles kleuren, bestrooi met bloem en laat deze even garen. Schenk de wijn erbij en roer met een houten lepel goed over de bodem. Laat 2 minuten koken. Zet het vuur laag en voeg de kip weer toe, samen met de bouillon, tijm, laurier en bouquet garni. Leg het deksel schuin op de pan en laat 1,5 uur zachtjes stoven. Haal dan de kip uit de pan, houd warm onder folie. Verwijder de kruiden, kook de saus iets in en breng indien nodig verder op smaak met enkele druppels balsamico of zout en peper.
Serveer met liefde. En wijn.
