Domaine Tollot-Beaut

De eerste stop op onze Tour de Bourgogne is het sympathieke domein TollotBeaut in Chorey-lès-Beaune. Zo’n eerste bezoek van een reis is altijd veelzeggend: we hebben talloze oogstrapporten over 2023 gelezen, maar wat zeggen de producenten zelf? En hoe smaken de wijnen?

Nathalie ontvangt ons warm en neemt ons mee naar de kelder. Niet via de trap, maar met de goederenlift. “Het is veertien graden in de kelder,” legt ze uit, “de lift houdt de warmte beter boven dan wanneer we de trap nemen.”

Kwantiteit én kwaliteit 
Wat vindt Nathalie van 2023? “We zijn erg blij met zowel de kwaliteit als de hoeveelheid van het fruit. Het was een dynamisch jaar. Over het algemeen was de zomer niet zo warm, de rijping verliep gelijkmatig, maar ook langzaam. Begin augustus vroegen we ons zelfs af of de druiven wel helemaal rijp zouden worden. Pas begin september kwam die hittegolf waar iedereen het over heeft. Toen ging het snel en moesten we vliegensvlug gaan oogsten. Gelukkig hebben wij wijngaarden met verschillende microklimaten, dus niet alles was tegelijk rijp. We waren uiteindelijk blij met de grootte van de trossen en druiven. Een mooie oogst.”
De stijl van Tollot-Beaut is in de wijnen van 2023 zeer herkenbaar: gulle aroma’s met een kruidige diepgang en een spannende concentratie van zuren en fruit. De rode wijnen zijn aan de volle kant, zonder maar iets aan elegantie en lichtvoetigheid in te boeten. Wit is intens, rijp en geeft nu al veel drinkplezier.

Aanpak 
Tollot-Beaut werkt volgens lutte raisonnée: een doordachte aanpak van gewasbescherming, niet volledig biologisch, maar wel bewust en zorgvuldig. Chardonnay begint zijn vergisting op roestvrij staal, met een malolactische omzetting op barrique. Pinot noir wordt bijna volledig ontsteeld. Villages- en regionale wijnen krijgen ongeveer 20% nieuw hout, grand cru’s rond de 60%. Tollot-Beaut is al generaties lang gevestigd in Chorey-lès-Beaune. Alle wijngaarden liggen dichtbij, een erfenis uit de tijd dat alles met paard en wagen bereikbaar moest zijn. De familiegeschiedenis gaat terug tot 1880, toen François Tollot het domein oprichtte. Zijn zoon Alexandre, ooit burgemeester van Chorey, trouwde met Aurélie Beaut. In 1921 begonnen ze als een van de eersten met het zelf bottelen van hun wijnen onder eigen naam. Inmiddels is Nathalie de vijfde generatie. Dat de familiegeschiedenis verweven is met die van de gemeente Chorey is te zien aan het straatnaambord op de hoek: het domein is gevestigd aan Rue Alexandre Tollot.