Bij Domaine Raspail-Ay lijkt een frisse wind te waaien. Geen grote veranderingen voor de wijn, die blijft even traditioneel en uitzonderlijk goed als altijd, maar wel door de overgang naar een nieuwe generatie.
De oude Dominique Ay was een wat stugge man, maar zijn zoon Christophe daarentegen ademt een en al vriendelijkheid. Los van deze verjonging lijkt het verder of de tijd heeft stilgestaan. De grote houten vaten – die nog altijd worden gebruikt – zijn al meer dan honderd jaar oud. De grootste veranderingen vinden in de wijngaard plaats. De wijngaard ligt hier rond het domein en wordt door de nieuwe generatie biologisch bewerkt. Er wordt niet meer geploegd en het onkruid mag welig tieren. Met de opwarming van de aarde is er steeds meer aandacht voor het beschermen van de bodem – door deze met planten te bedekken – en het tijdig binnenhalen van de druiven, met de juiste balans en rijpheid. De wortels gaan diep en vinden het smeltwater uit de bergen dat hier onder de wijngaarden door stroomt. Alle druivensoorten worden apart en per perceel geoogst, ontsteeld en gevinifieerd op cementen tanks. De wekingen zijn doorgaans lang. Hierna wordt de wijn geassembleerd, gevolgd door een lange opvoeding op grote eikenhouten foudres, waarvan de oudste meer dan honderd jaar oud zijn.
