Château Vari is een prachtig oud domein gelegen in het hart van de appellation Monbazillac, onderdeel van het wijngebied Bergerac.
Het kwam in 1994 in handen van Sylvie en Yann Jestin, die het verder uitbreidden en moderniseerden. Al snel kozen ze voor een duurzame manier van werken, die er in 2009 toe leidde dat ze officieel biologisch gecertificeerd werden. In de afgelopen twintig jaar is de kwaliteit van de wijnen met grote sprongen omhooggegaan en inmiddels behoort het domein tot de parels van de streek. Het domein beslaat in totaal 24 hectare, waarvan er 22 voor wijn worden gebruikt. Het grootste deel (14,5 hectare), in Monbazillac, wordt gebruikt voor edelzoete wijnen; slechts een klein deel (voor wit 0,5 hectare en voor rood 5 hectare) voor droge wijnen.
Yann en Sylvie hebben altijd oog gehad voor de kwaliteit van de producten, maar ook voor het terroir. Ze hebben het landgoed altijd beheerd door prioriteit te geven aan de bewerking van de bodem en het gebruik van chemische producten te beperken. Yann is ervan overtuigd dat de toekomst in biologische landbouw ligt en heeft sinds 2009 zijn hele wijngaard omgebouwd naar biologische landbouw. Het resultaat is opmerkelijk: flora en fauna hebben het land teruggewonnen en de wijnen zijn er alleen maar beter door geworden!
