Château Chapelle St. Mathieu gelegen in de Languedoc is een nieuw project van Jean-Emmanuel Parcé van Domaine de la Rectorie in Banyuls.
Hij werkt hier sinds 2010 nadat hij wijnbouw en vinificatie had gestudeerd in Carcassonne. Bij Domaine de la Rectorie in de Roussillon produceert men een gevarieerd assortiment van zowel vin sec als vin doux naturel. Jean-Emmanuel is met de hulp van de Argentijnse wijnmaker Emilio Perez het Domaine la Chapelle Saint-Mathieu in Aniane gestart. Het omvat totaal tien hectare wijngaard waarvan een perceel gelegen in het naburige Puéchabon met uitsluitend autochtone druivenrassen. Jean-Emmanuel is vooral enthousiast vanwege het feit dat de wijnen uit deze omgeving vaak uitblinken in finesse.
