Was het een compliment? Waarschijnlijk wel, en zo vatte Guffens het ook op. Een ding is zeker: al het wit uit de handen van Guffens blijft onverminderd gewild. Misschien dat hij juist daarom besloot om met een deel van zijn blauwe druiven ook ‘gewoon’ witte wijn te maken. Dit kan omdat het sap van veel blauwe druiven direct na het oogsten nog nauwelijks kleur heeft. Die kleur krijgt het pas tijdens het weken met de schillen. Zover laat Guffens het niet komen; hij perst de druiven direct en assembleert het sap vervolgens met dat van de witte druiven. Het resultaat is zeer spannend, want er gebeurt wel degelijk iets met de structuur en de aroma’s in de wijn. Out-of-the-box op de Guffens-manier.
