Recept: Gnocchi ripieni di Fontina

Door Leonardo Pacenti, 5 september 2024

(Voor circa 1,2 kg aan gnocchi. Gebruik voor dit recept de helft en vries de andere helft in)
1 kg kruimige aardappels (zoals Agria of Doré)
250-350 g bloem + extra , 1 ei , 5 g zout
200 g fontina of gruyère, in blokjes van 1 x 1 cm, 100 g boter, 3 takjes salie (alleen de
blaadjes) versgemalen zwarte peper, naar smaak, 50 g Parmezaanse kaas, geraspt.

Aan de slag
1. Kook de aardappels in de schil in ruim, gezouten water tot ze gaar zijn. Laat afkoelen en schil de aardappels als ze nog warm zijn.
2. Pureer de aardappels met behulp van een pers of stamper.
3. Voeg 250 gram van de bloem, het ei en het zout toe. Kneed tot een soepel deeg. Voeg eventueel meer bloem toe als het deeg niet goed samenkomt.
4. Zorg dat er genoeg bloem op het werkblad ligt. Maak rollen van het deeg van 1½ centimeter doorsnee. Zorg dat het deeg overal even dik is. Snijd deze deegrollen vervolgens in stukjes van 2 centimeter.
5. Neem een stukje deeg en druk het een beetje plat. Leg er een blokje kaas op en vouw het deeg voorzichtig over de kaas.
6. Draai het balletje een paar keer tussen je handen zodat het deeg om de kaas heen sluit. De gnocchi zullen door de kaas iets groter zijn dan normaal. Leg op het bebloemde aanrecht en maak zo alle gevulde gnocchi.
7. Zet een pan met 4 liter water op. Voeg als het water kookt 2 afgestreken eetlepels zout toe (dit is ongeveer 8 gram zout per liter water). Doe de gnocchi in de pan en roer door. Kook tot ze boven komen drijven. Dit duurt 2 à 3 minuten.
8. Laat intussen de boter met de salie en een pollepel kookwater op middelhoog vuur smel-ten. Schep de gnocchi met een schuimspaan in de pan met botersaus. Serveer met zwarte peper en Parmezaanse kaas.