De dag is nog niet voorbij want we moeten nog langs Stéphane en Sandrine Briday in Rully. Vanaf Montagny is dat een prachtige route door de Côte Chalonnaisse langs de dorpen Givry en Mercurey. De village-wijngaarden liggen vooral aan de zuidkant van het dorp, terwijl de premier cru’s veelal op de coteaux direct achter het dorp liggen. Stéphane zijn wat rommelig ogende kelders liggen midden in het dorp, onder zijn woonhuis. Er wordt hier gewerkt, zullen we maar zeggen. Weinig wijnboeren ogen vrolijker dan Stéphane. Zelfs als de vorst hem te pakken neemt, zal hij grappen blijven maken. Maar dit keer heeft hij echt reden tot lachen, want van de vorst heeft hij nauwelijks last gehad. Na de zéér hevige vorst in 2016, die hem toen flink raakte, is hij gaan nadenken over de mogelijke oplossingen. Een van de dingen die hij sindsdien heeft veranderd, is het moment van snoeien. Dit doet hij nu zo laat als mogelijk. De uitloop in de wijngaard begint hierdoor ook later, waardoor er tijdens een vorstperiode eind april of begin mei, nog geen knoppen aan de wijnstokken zitten. Zodoende werd hij in 2020 en in 2021 nauwelijks geraakt.
Stéphane stelt voor om eerst de wijnen van 2021 van vat te gaan proeven en daarna in het proeflokaaltje de 2020’s door te proeven. Zo gezegd zo gedaan. Natuurlijk trappen we af met de onvolprezen bouzeron van Briday. Bouzeron is een appellation die tegen Rully aan ligt en waar de wijnen gemaakt worden van aligoté, omdat de chardonnay en pinot noir het hier gewoonweg minder goed doen. De aligotédruif juist uitstekend! Tijdens het proeven wandelen Derk Lemstra en zijn vrouw Janneke de kelder binnen om ons gedag te zeggen. Derk is als partner bij Stibbe een succesvol advocaat, maar daarnaast een groot wijnliefhebber. Een aantal jaar geleden kocht hij een huis in Rully, met daarbij een prachtige, ommuurde wijngaard, aangeplant met chardonnay; de Clos de Remenot. Na een studie van de wijnboeren in Rully, vroeg hij Stéphane om zich over zijn wijngaard te bekommeren en ook de wijn te maken. Sindsdien zijn Derk en Stéphane goede vrienden. Derk vindt het wel gezellig en interessant en vraagt netjes of hij met ons mee mag proeven. Wat natuurlijk mag, en we verheugen ons al op het proeven van zijn Clos de Remenot. De wijnen uit 2021 maken een goede indruk. Ze zijn levendig, hebben een mooie structuur en een goede fruitexpressie. De 2020’s zijn ronduit indrukwekkend; prachtig rijk en complex, maar tegelijkertijd floraal en harmonieus. Afhankelijk van de wijngaard speelt Stéphane met het houtgebruik, dat voor hem de wijn nooit mag domineren. De rode wijnen uit 2020 vallen op door hun kleurintensiteit en een peperig zwart fruit. Terwijl Rhônewijnen soms kunnen ‘pinoteren’ is het hier omgekeerd. Deze pinots hebben een bijna syrah-achtig karakter. Na een lange proeverij vol discussie en nog een aantal blind geproefde wijnen uit oudere oogstjaren, nodigen Derk en Janneke ons uit voor een hapje bij Le Soufflot in Meursault. Een heerlijk restaurant, geroemd om zijn imposante wijnlijst met grote wijnen tegen betaalbare prijzen. Het wordt een prachtige avond.
