François Carillon

We rijden van Chorey-lès-Beaune door de Côtes de Beaune naar François Carillon. Hij is gevestigd in een van de heilige dorpen van de Bourgogne: PulignyMontrachet. Waar we net bij Tollot-Beaut onze eerste reeks rode wijnen hebben geproefd, staat ons hier een serie voornamelijk witte wijnen te wachten. We zijn ontzettend benieuwd: hoe vertaalt chardonnay uit 2023 zich naar het glas?

Na een labyrintische tocht door smalle keldergangen komen we in een ruimte met een aantal roestvrijstalen tanks. Dit is overduidelijk François’ domein. Zijn lichaamstaal spreekt boekdelen: hier voelt hij zich thuis. Joviaal begint hij met schenken en vertellen.

Oogstjaar: finesse en rijpheid in balans
François noemt 2023 een fijn jaar, qua rijpheid vergelijkbaar met 2018. De oogst begon op 1 september, nog vóór de grote hittegolf, en was op 12 september afgerond. Om de frisheid van de druiven te behouden werd er vroeg geplukt, tot een uur of half twaalf. De zuren zijn milder dan in 2022, maar de wijnen hebben genoeg spanning om het rijpe fruit van elegantie en energie te voorzien.

De werkwijze van François
Voor zijn wijnen hanteert hij een consistente aanpak. De druiven worden zacht geperst en de fermentatie en malolactische omzetting vinden plaats op eikenhout, waarvan 10 tot 15 procent nieuw is. Vervolgens rijpen de wijnen twaalf maanden op de fijne gistsporen in houten vaten. Daarna volgt nog eens zes maanden rijping op roestvrij staal om de frisheid te behouden.

Een man van terroir 
François is een vakman met een scherp oog voor detail en precisie. Zijn terroirwijnen zijn daar het bewijs van: iedere wijn heeft zijn eigen karakter. Toch draagt François dat niet uit met grote woorden; voor hem is het een vanzelfsprekendheid. Hij is aimabel, maar ook vol zelfvertrouwen. Voor ons is het doorschrijven geblazen, want François houdt een flink tempo aan. De wijnen zijn zuiver, zeer mooi, en soms compact van structuur. Ze zullen enkele jaren nodig hebben voordat ze hun grote potentie zullen verwezenlijken. Af en toe delen we onderling een veelbetekenende blik: ook chardonnay uit 2023 is in de juiste handen sierlijk, gelaagd en mooi fris geworden!