Veel jonge wijnmakers staan in de rij om stage te mogen lopen bij Thierry. Op Domaine des Roches Neuves draait alles om de volle aandacht voor de kleinste details. Al sinds 2000 is het domein biologisch-dynamisch gecertificeerd. Bij het oogsten wordt alleen het meest gave fruit geselecteerd. Vervolgens kijkt Thierry heel zorgvuldig naar de kwaliteit en eigenschappen van de druiven van de verschillende percelen. Hier besluit hij welke druiven voor welke cuvée gebruikt zullen worden. De druiven worden vergist in zijn koele, traditionele kelders. De wijnen typeren zich door een delicate fijnbesnaardheid, veel rondeur zonder overdadige spierkracht, en een zeer hoge kwaliteit.
Ook in Saumur verliep 2022 zonder enige problemen, met een perfect groeiseizoen. De rode wijnen zijn rijp en krachtig, de witte intens en complex.
