Carte Blanche met Marcel Hanssen van Lady Papa

''Het is inmiddels twee jaar geleden dat Woudt, mijn vaste adviseur bij Okhuysen, binnenstapte met een fles onder zijn arm en zei: “Marcel, ik heb iets moois voor je.” El Paraguas, nooit van gehoord. Ribeiro zegt natuurlijk ook niet zoveel. En dan was er ook nog iets met de kurk, die was door temperatuurverschillen tijdens het transport voor een deel al uit de fles gekomen. Moest ik allemaal niet op letten, Woudt had zelf geproefd en de wijn was volgens hem spatzuiver. Meestal als iemand komt met een partijtje waar “iets mee is”, ben ik daar niet zo happig op, maar Woudt vertrouw ik blind. Als hij zegt dat het goed is, dan is het ook goed. Hij had achtenveertig van die flessen. “Prima, doe er maar twaalf,” zei ik. Rein Denneman, maître bij Merlet, kwam toevallig binnenlopen en nam ook twee dozen. Die avond na het servies heb ik een fles opengemaakt, toch nieuwsgierig geworden. Meteen na de eerste slok heb ik Woudt gebeld dat hij de rest ook voor me kon reserveren. En of hij nog meer had. Wát een wijn, joh. Fris, complex, mineraliteit, léngte, alles wat ik zoek in een witte wijn. Zo is-ie hier dus op de kaart gekomen. Mooi verhaal toch?’

Een wijnkaart voor liefhebbers
Marcel is een man van verhalen. Bij iedere fles op de kaart heeft hij een anekdote paraat over hoe en wanneer hij hem ontdekte en wat er zo bijzonder aan is. ‘Veel vaste gasten zijn net als ik groot wijnliefhebber, die komen in het weekend speciaal hierheen om een mooie fles te drinken. We werken met een vaste opslag, dus je kunt bij ons echt hele leuke dingen drinken voor een goede prijs.’ Als eigenaar draait Marcel overigens ‘gewoon’ zes dagen mee in de zaak die hij samen met partner Ramona Nijssen runt. ‘Mensen willen een bekend gezicht zien, herkend worden. Daarom krijgt iedereen die hier binnenkomt van mij een hand of een knuffel. Ik hecht aan goed gastheerschap, wat dat betreft blijf ik een ouderwetse kelner. Stel, jij komt hier bij mij eten in het restaurant, dan kom ik zelf met mijn blocnootje aan je tafel om te vragen waar je zin in hebt. Dan zou het zomaar kunnen dat jij zegt: “Marcel, doe mij maar iets frissigs mineraligs wit met toch ook body en een goede afdronk.” Drie keer raden waar ik dan mee kom!’