Bij Giroud kan Carel werken met een grote verscheidenheid aan terroirs uit verschillende villages en cru’s. Voor hem is dit de essentie van de Bourgognestreek. Voor ons is het altijd ontzettend leerzaam om door de grote oude kelders van Giroud te dwalen en van alle verschillende vaten te proeven. Carel is heel eerlijk en open en zegt zonder schroom waar het op staat. Zeker in een uitdagend oogstjaar als 2021 is dat zeer verhelderend. De oogst ging van start op 21 september en duurde tot 8 oktober. Carel onderhield veel contact met de grondeigenaren, om maximale controle te hebben over de kwaliteit van de druiven. Hij maakte heel wat kilometers door de wijngaarden om alles nauwlettend in de gaten te houden. Dit was een grote kracht voor de kwaliteit in 2021. Door de vorst en de zeer strenge selecties tijdens de oogst is er minder dan de helft van normaal gemaakt. Van sommige wijnen hebben ze maar enkele vaten kunnen maken. Carel vertelt dat ze voor dit jaar een kortere maceratie en vergisting hebben gedaan en het gebruik van het nieuwe hout wat hebben teruggebracht om de fijne elegantie van het jaar beter te accentueren. De ontwikkeling van de wijnen tijdens de opvoeding is heel positief. Een zuiver karakter met heerlijk rood en zwart fruit voor de rode wijnen. Ook de witte wijnen laten volgens Carel zien dat 2021 wel degelijk veel te bieden heeft.
