Het is de plek waar we altijd proeven; tussen de wijnvaten. Inmiddels bezit David 6,5 hectare wijngaarden. Als we spreken over 2021 schaamt hij zich bijna, als hij zegt dat hij een bijna volledige oogst heeft gehad. Vanwege de opwarming en de steeds vroegere rijpheid snoeit hij steeds later om niet te vroeg te hoeven plukken. Deze werkwijze helpt bovendien tegen de vorst, omdat er dan eind april nog geen knoppen zijn. Dit heeft volgens hem niet alleen met het werk in de wijngaarden te maken, maar ook met wat geluk. Dat kon hij wel gebruiken na een aantal kleine oogsten op rij. Het groeiseizoen verliep wel moeizaam. De oogst ging van start vanaf 22 september en eindigde al de 29ste, een week later. Het profiel van de wijnen is wel anders, het is eleganter met veel rood fruit en lager alcohol. Tijdens de vergisting heeft hij evengoed deels gebruikt gemaakt van niet ontsteelde druiven; 20 tot 30%. De eerste maanden op vat proefden de wijnen wat stug, daarna kwam de balans met een heerlijke fruitintensiteit.
