Het volgende bezoek is bij de even hartelijke als bescheiden Stéphane Aladame, die al buiten staat te wachten als we aan komen rijden (we zijn keurig op tijd overigens). In de omschrijving op onze website hebben we het lange tijd over ‘de jonge en getalenteerde Stéphane’ gehad, maar inmiddels werken we alweer dik vijfentwintig jaar samen, dus ook niet meer zó jong. Getalenteerd zeker wel. Stéphane krijgt nog immer fantastische scores voor zijn wijnen. Het kleine, charmante domein ligt aan de rand van het dorpje Montagny-lès-Buxy, dat omringd wordt door wijngaarden, waarvan het overgrote deel een premier-cru-status heeft. De grond bestaat hier veelal uit kalkrijke klei, maar toch zijn er tussen de percelen onderling de nodige verschillen. Tel daarbij op de verschillen in hellingshoek, ligging ten opzichte van de zon en verschil in leeftijd van aanplant en je krijgt een prachtige verscheidenheid aan karakers in de wijn, iets waar een wijnmaker als Aladame bewust naar op zoek is.
Dit is ook de reden dat Stéphane (bijna) al zijn percelen los van elkaar vinifieert, opvoedt en bottelt. Stéphane benadrukt dat de expositie van de wijngaard weliswaar invloed heeft, maar doordat de wijngaarden van Montagny heel beschut als in een amfitheater liggen, de temperatuur toch al snel overal even hoog is. Zodoende komt zelfs een wijngaard van hem die voor een deel op het noorden is gelegen, aan voldoende rijpheid. Stéphane oogst alles met de hand, zodat de gehele trossen de pers in kunnen. Tijdens de débourbage, waarbij de vaste delen in het sap bezinken en ervan gescheiden worden, koelt hij het druivensap iets terug, waarna het op kleine eikenhouten vaten gaat voor de vergisting en opvoeding. De wijn wordt niet gebâtonneerd (het doorroeren van de lies), omdat hij de wijn fris en elegant wil houden. In de kleine rijpingskelder onder het huis staat een mooie proeverij klaar van alle verschillende percelen. Alles proeft subliem! Ook Stéphane is zeer tevreden over het jaar 2020. Het is net wat minder rijk dan 2019 en het is ook net wat lager in alcohol. De balans is uitstekend. In 2019 verloor hij door droogte 30% van de oogst. In 2020 ook 30% door vorst, een slechte bloei en droogte. 2021 was helemaal een ramp, want door de hevige vorst verloor hij in dat jaar ruim 60%. Geen makkelijke jaren, maar er is niets aan te doen. “We kunnen alleen maar hopen op betere tijden. Maar met de fors toegenomen vraag is het lastig om alles eerlijk te verdelen. Jullie reservering staat gelukkig al netjes apart.” Een hele geruststelling!
