As we head into the holiday season, I hope you take time to rest, recharge, and spend quality time with your loved ones. You’ve earned it.
Thank you for your energy, hard work, and passion. Let’s carry this momentum into the new year, ready to take on fresh opportunities and challenges.
Wishing you and your families a joyful Christmas and a happy, healthy New Year.
Warm regards,
Ubbo
Vinificatie: Een selectie van de mooiste oude stokken uit Pouilly-Fuissé komt in aanmerking voor deze topcuvée van Collovray en Terrier. Deze oude stokken, tussen de 60 en 90 jaar oud, geven van nature lage rendementen, waardoor het sap meer concentraat bevat. Jean-Luc kiest er dan ook voor om de wijn op eikenhouten vaten te vinifiëren en op te voeden.
Proefnotitie: Intense neus met tonen van rijpe perzik, suikermeloen, bloesem, iets van vanille en een lichte toast. De smaak is gul en uitbundig, biedt zwoel rijp fruit, mineralen, een mooie complexiteit en uitstekende zuren.
Schenkadvies: Tussen nu tot 2028 , 10-12°C
Wijn-spijs advies: In roomboter gebakken slibtong met friet en salade.
Vinificatie: De 2021 Morey-Saint-Denis van Domaine David Duband wordt vervaardigd met grote zorg en respect voor het terroir. De wijn rijpt 18 maanden in Franse eiken vaten, met een minimaal gebruik van nieuw hout om de fruitexpressie te behouden. Zonder filtering belichaamt deze wijn het pure karakter van Morey-Saint-Denis: elegant, verfijnd en diepgeworteld in traditie.
Proefnotitie: Voor ons altijd en van de favoriete villages. Ook in 2021 rijp en gul met een prachtige florale expressiviteit. De wijn is mooi geconcentreerd, met fluwelen tanninen en tegelijk heel luchtig en elegant op de lange afdronk.
Schenkadvies: Tussen nu tot 2032 , 15-17°C
Wijn-spijs advies: Te serveren bij wildgerechten, zoals hert of fazant.
