Vinificatie: Een assemblage van oude stokken chenin blanc, sauvignon blanc en grolleau gris uit de wijngaard L’Aiglerie. Na een lange en langzame vergisting rijpt de wijn tot twaalf maanden sur lie.
Proefnotitie: Aards en zuiver met subtiele kruidige tonen en een romige textuur. Gelaagd en spannend.
Schenkadvies: Vanaf nu tot 2028, 10-12°C
Wijn-spijs advies: Lekker bij varkensvlees of gevogelte met een romige witte saus.
Vinificatie: Een assemblage van cabernet franc, gamay en grolleau. De vergisting is lang met een zachte extractie, gevolgd door een vergisting van nog een jaar in grote houten vaten.
Proefnotitie: Heerlijk sappig en vol zwoel rood en zwart fruit met iets van specerijen. De afdronk is lang en fris.
Schenkadvies: Vanaf nu tot 2028, 16-18°C
Wijn-spijs advies: Lekker bij tonijntartaar met rode bessen, olijfolie en citroen of bij gedroogde ham zoals pata negra bellota.
Vinificatie: De druiven worden wat vroeger met een juiste rijpheid en zuurgraad geoogst en direct geperst. Het verkregen sap vergist vervolgens in rvs tanks. Deze wijn wordt vervolgens met een beetje gist en suiker op fles overgebracht voor een tweede gisting op fles om een mousserende wijn te verkrijgen volgens de traditionele methode, net als champagne. Na deze vergisting blijft de wijn enkele maanden in de klelder sur lie om aan verfijning te winnen voor er een dégorgement plaatsvindt.
Proefnotitie: De neus is rijk aan aroma’s van fris wit fruit, bloesem en brioche. De smaak is goed gestructureerd en bezit levendige zuren en een schitterende mineraliteit. De afdronk is verkwikkend en houdt lang aan.
Schenkadvies: Vanaf nu tot 2026, 8-10°C
Wijn-spijs advies: Een verfrissend aperitief, maar ook verrukkelijk met lichte voorgerechten, een maaltijdsalade of een heerlijke ceviche van zeebaars.