Vinificatie: De druiven worden wat vroeger met een juiste rijpheid en zuurgraad geoogst en direct geperst. Het verkregen sap vergist vervolgens in rvs tanks. Deze wijn wordt vervolgens met een beetje gist en suiker op fles overgebracht voor een tweede gisting op fles om een mousserende wijn te verkrijgen volgens de traditionele methode, net als champagne. Na deze vergisting blijft de wijn enkele maanden in de klelder sur lie om aan verfijning te winnen voor er een dégorgement plaatsvindt.
Proefnotitie: De neus is rijk aan aroma’s van fris wit fruit, bloesem en brioche. De smaak is goed gestructureerd en bezit levendige zuren en een schitterende mineraliteit. De afdronk is verkwikkend en houdt lang aan.
Schenkadvies: Tussen nu tot 2025, 8-10°C
Wijn-spijs advies: Een verfrissend aperitief, maar ook verrukkelijk met lichte voorgerechten, een maaltijdsalade of een heerlijke chevice van zeebaars.
