Een deel van de wijngaarden in Chassagne-Montrachet heeft hij al overgedragen aan zijn zoon Simon, die ondertussen alle wijngaarden bewerkt. Philippe blijft voorlopig zijn wijnen in de Bourgogne zelf maken. Sterker nog, Philippe is nog altijd bezig met het verder perfectioneren van zijn manier van werken. Zo worden de wijnen tegenwoordig alleen nog maar op grotere eikenhouten 500-liter vaten opgevoed. Hij maakt geen bombastische, excentrieke wijnen, maar zoekt naar balans en precisie. Het hout heeft voor hem dan ook alleen een oxidatieve functie die zorgt voor een elegante stijl, vol nuances, harmonie en complexiteit. Zeker in een jaar als 2021 komt dit de wijnen ten goede. De kwaliteit is dan ook schitterend dit jaar. Het is met name door de vorst wel een extreem klein jaar, waar hij van sommige wijnen, zelfs maar één vat heeft kunnen maken. Chassagne-Montrachet blanc 1er Cru En Remilly is zelfs helemaal verloren gegaan.
