Het verhaal van Cantina LaSelva

LaSelva bevindt zich in het hart van Maremma, in het zuiden van Toscane. De Tyrreense Zee ligt op slechts enkele kilometers afstand en zorgt in het warme mediterrane klimaat voor verkoelende invloeden. Samen met de grote diversiteit aan bodems levert dat wijnen op met spanning, karakter en een duidelijke herkomst. Toen de Duitser Karl Egger in 1980 een landgoed van zeven hectare nabij Magliano kocht, koos hij vanaf het eerste moment voor biologische landbouw. In die tijd was dat een uitzonderlijke beslissing in Toscane. Zijn overtuiging was eenvoudig: voedsel en wijn moeten hun pure smaak behouden, zonder pesticiden of kunstmest. Nog altijd vormt die gedachte de basis van alles wat LaSelva doet. Het motto van het domein luidt dan ook: Nothing taken away, nothing added. Volgens Giulio vereist deze consciëntieuze werkwijze veel aandacht en inzet. Omdat er geen gebruik wordt gemaakt van synthetische bestrijdingsmiddelen, is voortdurende observatie van de wijngaard essentieel.

Tegelijkertijd levert deze aanpak een levende, gezonde bodem op, met sterke wijnstokken en druiven die hun herkomst op zuivere wijze weerspiegelen. Dat laatste wordt steeds belangrijker nu klimaatverandering ook in Maremma merkbaar is. Langere droge periodes en minder neerslag tijdens het groeiseizoen vormen een uitdaging. En juist in die omstandigheden is het beste verweer een gezonde bodem, die beter in staat is om vocht vast te houden en de wijnstokken weerbaar te maken. Het terroir van Maremma speelt daarbij een hoofdrol. De bodems bestaan uit een mix van mineralen, klei, mergel en kalksteen (klei en kalk zijn koelere bodems die goed water vasthouden). De nabijgelegen zee zorgt voor verkoeling, en dat proef je: de rode wijnen zijn krachtig en toch fluweelzacht, de witte wijnen zijn fris en levendig. Sangiovese neemt een centrale plaats in. Deze druif vormt de basis van veel rode wijnen van het domein, waaronder de Morellino di Scansano DOCG. Voor witte wijn is vermentino de belangrijkste druif, die aan de Toscaanse kust uitstekend gedijt. Daarnaast heeft LaSelva een bijzondere band met ciliegiolo, een inheems Toscaans ras dat al vanaf het begin wordt aangeplant van het domein.

Opvallend is bovendien een witte wijn die wordt gemaakt van de blauwe druif sangiovese: we proeven het onmiskenbare hartige bittertje dat typerend is voor goede Toscaanse witte wijn, maar deze wordt vergezeld door een hint van kersen. Bij LaSelva gaan traditie en innovatie hand in hand. Er wordt gewerkt met bovengenoemde traditionele lokale druivenrassen en de wijnen krijgen de tijd om te rijpen. Tegelijkertijd wordt gebruikgemaakt van moderne technieken om zo nauwkeurig en duurzaam mogelijk te werken. De grotendeels ondergrondse wijnkelder is daarvan een goed voorbeeld. Een bijzondere plek binnen het domein is LaSelva Vigneto, de oudste wijngaard van het domein. Deze wijngaard werd eind jaren vijftig aangeplant en ligt op slechts drie kilometer van zee. De combinatie van biodiversiteit en kustinvloed geeft de druiven hier een eigen identiteit en intensiteit.

Wie kennis wil maken met de stijl van LaSelva begint volgens wijnmaker Giulio Serafinelli het best met deze twee wijnen: Morellino di Scansano laat de warme, genereuze kant van Maremma zien, terwijl Vermentino Maremma Toscana juist de frisse, zilte invloed van de Toscaanse kust weerspiegelt. Samen vertellen ze het verhaal van een domein dat al ruim veertig jaar kiest voor een zo natuurlijk mogelijke benadering van wijnbouw.