Gebakken coquille met krokant spek, bisquesaus en knapperige kool

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 8 coquilles van de beste kwaliteit
• 250 gr zuurkool buikspek
• 1 palmkool (of eventueel boerenkool)
• 600 ml bisque (zelfgemaakt of kant-en-klaar)

Bereiden:
Gaar de buikspek 2,5 uur op 90 raden in een pan.
Laat afkoelen en snij er plakken van 2 cm van.
Verwarm de oven op 180˚C.
Scheur 4 mooie bladeren af van de palmkool. Besprenkel deze met olijfolie, peper en zout.
Bak af op 180˚C voor 8 minuten.
Doe de langoustine saus in een klein steelpannetje en verwarm deze op laag vuur.
Bestrooi de coquilles met een beetje zout en bak ze in ongeveer 2 minuten mooi bruin aan elke kant.
Verdeel het buikspek over de borden, leg hierop de coquilles en schep de saus om het gerecht heen.
Maak het af met de krokante palmkool.