Daardoor is het nu een uniek reservoir van zeer oude wijnstokken, waarbij de verschillende rassen vaak door elkaar staan aangeplant. Jorge doet na zijn studie oenologie in Bordeaux en Dijon uitgebreid ervaring op bij tophuizen als Domaine de la Romanée-Conti en Vega Sicilia. In 2010 starten hij en zijn vrouw Isabel Rodero hun eigen domein, deels met oude familiewijngaarden en deels met gekochte percelen. De aanplant bestaat naast tempranillo uit cariñena, bruñal, bobal, albillo en enkele andere lokale rassen. De wijngaarden worden biodynamisch bewerkt en zijn allemaal meer dan vijftig jaar oud – sommige percelen wel 150 jaar. In 2013 kopen ze een oude kelder uit de 15e eeuw, die Isabel – van beroep architect – renoveert. Ze installeren betonnen tanks voor de gisting en plaatsen een vatenkamer in het koudste deel van de ondergrondse kelder. In plaats van gisten toe te voegen, maakt het koppel voor de vergisting gebruik van de ‘wilde’ gistculturen die in de kelder aanwezig zijn. De pigeage gaat zeer traditioneel met de voet.
Inmiddels heeft het domein al twee keer 100 Parker punten behaald
Wanneer de vergisting klaar is, gaat de wijn op Franse eikenhouten vaten de diepe koude kelder in voor een lange opvoeding. Door de lage temperatuur verloopt de evolutie langzaam en ontwikkelt de wijn een prachtige complexiteit. Voor de Reserva, het vlaggenschip van het domein, worden alle aangeplante druiven gebruikt en gecofermenteerd – met alle druiven samen in een gistingstank. Iedere druif heeft zijn eigen plek in een uiteindelijk zeer harmonieus geheel. Geholpen door de lange opvoeding van 34 maanden is het eindresultaat een rijke, gulle, maar ook verfijnde prachtwijn. Enkele jaren geleden brak het domein internationaal door en inmiddels hebben Jorge en Isabel voor hun topcuvées Peñas Aladas en Canta la Perdiz zelfs hun eerste twee 100 punten van Robert Parker al binnen. Maar ook de andere wijnen, waaronder deze Reserva, worden jaarlijks beoordeeld met zeer hoge punten. Dat heeft ook een keerzijde: met het succes zijn de beschikbare volumes helaas inmiddels beperkt.
