Al op jonge leeftijd was hij de hoofdwijnmaker op het prestigieuze Bodegas Hermanos Pérez Pascuas, waar hij furore maakte. Maar na dertig oogsten te hebben meegemaakt krijgt hij behoefte aan iets anders. Een kleinschalig project van topniveau, van hemzelf, samen met zijn vrouw. Iets om achter te laten aan zijn kinderen, iets wat altijd in de familie blijft. Het moet een project worden dat volledig past bij wie hij is en waar hij zijn grote ambities in kwijt kan. José Manuel vindt het perfecte terroir, nabij het dorpje Pedrosa de Duero en er wordt een gloednieuwe bodega te midden van de wijngaarden gebouwd. Hier volgt hij ieder stukje wijngaard en ieder houten vat met wijn op de voet. Zo zorgt kleinschaligheid voor perfectie, waarbij hij zich niet laat leiden door trends, maar zijn eigen stijl bepaalt. In 2019 vindt de eerste oogst plaats, met als resultaat direct een grootse wijn. In 2020 gaat hij hier naar onze mening fijntjes overheen.
José bepaalt zijn eigen stijl en laat zich niet leiden door trends
