Door Xavier Kat, 23 november 2023
Krasse knarren van de wijn
Zet een groep wijnschrijvers met ieder zo’n vijftig jaar aan anekdotes en ervaring bij elkaar voor een natte lunch en ik beloof u een zeer rumoerige middag. Ik had er een boek mee kunnen vullen…Plaats delict is Brasserie van Baerle van Floor van Ede, aan de Van Baerlestraat in Amsterdam. Dit restaurant is al decennia een begrip in Amsterdam en de vijf heren, die allemaal in de hoofdst...
Lees verder
Door Janny van der Heijden, 23 november 2023
Recept: Charlotte russe van Janny
Echte dessertfanaten bakken de lepelbiscuits zelf, maar ik kom veel in Frankrijk en neem daar graag de brede Franse biscuits à la cuillère of de biscuits roses de Reims mee. Beide zijn ideaal voor de charlotte russe, waarbij de eerste neutraal van kleur zijn en de laatste roze. De Franse lange vingers zijn beslist anders dan de onze. En eerlijk is eerlijk: ik geef de voorkeur aan de brede Franse...
Lees verder
Door Janny van der Heijden, 23 november 2023
Janny van der Heijden: wijn als toetje
Vloeibaar goud. Nee, ik overdrijf niet, de Sauternes Château de Fargues Lur Saluces is tongstrelend en memorabel tegelijk, kortom; de allermooiste zoete verleiding in een glas. De apotheose van het kerstdiner, of – ook zeker een optie – de fantastische start van een diner. Als u voor dat eerste kiest, dan is een charlotte russe een prachtige begeleider van deze fantastische wijn. Bij ons thui...
Lees verder
Door Job Joosse, 23 november 2023
Carte Blanche met Milton Verseput
In de laatste editie van dit jaar is het woord aan wijndocent en huisfotograaf Milton Verseput.We schrijven het jaar 2016. Ik was sommelier bij sterrenrestaurant De Vrienden van Jacob, en werd door Xavier uitgenodigd om hem te vergezellen op een wijnreis naar Duitsland. Daar zeg je natuurlijk geen nee tegen. In een koude novembermaand deden we met de auto Duitslands mooiste Anbaugebiete aan, wa...
Lees verder
Door Xavier Kat, 23 november 2023
De kelder van Nederlands beste sommelier Margot Los
Ze paste niet in het schoolsysteem, omdat ze niet stil kon zitten. Toen ontdekte ze de wijnwereld – en bleek ze de beste van de klas.Op school kon ik me maar moeilijk concentreren. Ik vond het lastig om te bepalen wat ik wilde doen met mijn leven. Mijn moeder was heel stimulerend en kwam dan steeds met ideeën: ‘Waarom word je geen stewardess? Dan ben je lekker de hele dag bezig.’ Maar to...
Lees verder
Door Max Funcke, 23 november 2023
Van de bovenste plank: Roches Neuves
In Saumur, aan de oever van de Loire, werkt een wijnmaker met een mythische reputatie. Wie zijn wijnen probeert te omschrijven komt superlatieven tekort. Men noemt hem een artiest en een genie. Zijn domein is een bedevaartsoord.Thierry Germain is een man die het wijnmaken anders benadert. Hij denkt anders, hij beleeft dingen anders. In een wereld waar traditie vaak heilig is en wijnmaken diepgewor...
Lees verder