Kaas met gerijpt rood of wit

Kaas met gerijpt rood of wit

Door Max Funcke | 25 november 2021

Wijn en kaas hebben veel overeenkomsten. Het zijn gefermenteerde producten die op ambachtelijke wijze gemaakt worden. Ze worden vaak vernoemd naar hun plaats van herkomst. Sommige kunnen heel mooi rijpen. Het is dan ook niet verwonderlijk dat wijn met kaas één van de populairste wijn-spijscombinaties is. De filosofie achter een goede combinatie is dat het samenbrengen van de twee elementen een ervaring creëert die groter is dan de som der delen. Één plus één is dan drie. Of duizend. Als een kaas en een wijn goed bij elkaar passen, is de smaakbeleving hemels. We moeten echter wel op een aantal dingen letten bij het bepalen van de combinatie, want het is niet zo dat iedere kaas zomaar bij iedere wijn past. Sterker nog: het vinden van de juiste match kan best lastig zijn. Hier zijn wat tips om je daarmee te helpen. We raden je aan een overeenkomst te zoeken in de structuur en de smaakintensiteit van de wijn en de kaas. Een strakke wijn met een lage smaakintensiteit past beter bij een droge kaas met een subtiele smaak. Een volle, filmende wijn met veel smaak past beter bij een kaas met een hoge smaakintensiteit en een romige structuur. Maar soms is het leuk om juist het contrast op te zoeken, zoals bij de beroemde combinatie van blue stilton met gerijpte port. Het is een beetje zoeken naar de juiste combinatie voor je kaasplateau, maar zo is het wel vaker met de mooiere dingen in het leven: ze kosten wat moeite, maar zijn het dubbel en dwars waard!

De kracht van deze combinatie
het is pure alchemie. Bij het fermenteren van druivensap en melk ontstaan unieke smaken die een etherische kwaliteit hebben, en door ze te rijpen neemt de complexiteit alleen maar toe. Tot slot: kaas heeft altijd iets zouts, en dat is de enige basissmaak die nooit in wijn voorkomt. Zo vult hij de wijn dus perfect aan.

Producten


Colheita - Port

2005 Colheita - Port

Quinta do Tedo 0.75l

38 95 43.50

per fles bij een afname van 6 / 40,50 per fles

Reserva - Ribera del Duero

2016 Reserva - Ribera del Duero

Dominio del Águila 0.75l

54 95 61.50

per fles bij een afname van 6 / 56,95 per fles

Chignin-Bergeron 'Garance' - Vin de Savoie

2017 Chignin-Bergeron 'Garance' - Vin de Savoie

Domaine Genoux 0.75l

23 25 25.80

per fles bij een afname van 6 / 23,95 per fles